mon kit de cuisine moléculaire

Pour aiguiser sa curiosité gastronomique et découvrir de nouvelles sensations, vous trouverez dans cet ouvrage 28 recettes gourmandes « à la mode moléculaire » à réaliser, comme un chef ! Avec 6 techniques de bases et quelques ustensiles; vous pourrez réussir des réalisations gourmandes venues de tous les horizons : Guimauve polaire, Canard gastronome, Bleu-manger minute, Bulle de rosée, Gaspacho Nord-Sud. À partager sans modération ! ANNE CAZOR est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans cet ouvrage, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier. CHRISTINE LIÉNARD est ingénieur agro-alimentaire, diplômée en sécurité alimentaire et en nutrition-santé. À l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose ici un ensemble de recettes créatives alliant des textures et des saveurs originales. JULIEN ATTARD, photographe, réalise essentiellement des commandes de reportages et de visuels pour la publicité