Ma Collection Dessert Tome 1

Régis Joubert est, depuis 2001, chef pâtissier au Cercle Munster au Luxembourg. Il y pratique une pâtisserie contemporaine, héritée de la tradition gastronomique française. Le premier tome est ainsi consacré au printemps et à l'été et débute avec des recettes de dessert à l'assiette (Feuilles printanières aux saveurs de pamplemousse rose; Cagette de fruits et mascarpone, spaghettis pétillants; Carpaccio de fraises et blanc mangé, Palettes de fruits en retour du marché, Chamallow de violette; Sablés de rhubarbe, mousseline de mascrapone, sorbet citron... ou Soupe de fruits rouges; Arlette framboise de rouleaux croustillants bourbons; Callenoni de crêpes, chiboust à la mûre sauvage; Croquants de mangue en cactus, sorbet agrume et gingembre; Fleur hibiscus sorbet au thé de Ceylan; Tortillas croquants à la framboise...). Suivent des recettes des quatre saisons (Cannelloni caramel: Croquants de mousse chocolat noir, sablés breton pur cacao; Feuille croquante de duo violette fromage blanc; Petit os moelleux au chocolat, crémeux noir de Tanzanie; Tablettes de découverte de chocolat noir du monde; Traou comme à Pont-Aven au parfum de basilic, sorbet fromage blanc-basilic; Vacherin light à la verveine...), des tartes (Tarte abricot chocolat; Clafoutis aux framboises; Tarte aux pêches; Crème gratinée aux pralines; Tarte au riz...), les confitures (Confiture de melon; Confiture de prunes; Confiture de fraises; Confiture de figues...), les compotes, les conserves de fruits (au sirop ou au naturel) et les fruits à l'alcool (raisins, prunes, cerises ou pruneaux). Enfin, ce premier tome se clôt sur un chapitre consacré aux trucs et astuces (former des cubes de glace avec une cuillère; adopter une présentation et une décoration pour buffets, faire des tubes de peinture alimentaire...). Valeur 138 euros Vendu 45 neuve sous blister