Livre de cuisine les bonnes recettes du poissonnier

Poissons de pêche en mer La consommation, le rôle du poisson dans l'alimentation, son utilisation Oenologie mélange des vins Comment reconnaître la qualité du poisson et des coquillages ? Poissons de saison Quelles sont les quantités a acheter ? Remplacer les poissons chers par des poissons meilleur marché Comment parer le poisson , ouvrir les huîtres , extraire la chair des crabes ? Bien connaître les modes de cuisson et le matériel nécessaire Les trucs, les épices et les accompagnements La cuisine du poisson : Les courts bouillons et le fumet Les beurres, quenelles , mousseline , terrines Les sauces chaudes et froides Les gelées , mousses , feuilletés et beignets Les soupes et plats composés Les salades Le poisson cru Les poissons fumés et salés Recettes de poissonnier par ordre alphabétique Total 222 pages libre ancien vintage 1989 cuisine de maman grand mère mamie Marseille