Livre sur le savoir et les techniques des restaurants

Christian FERRETBPI - BEST PRACTICE INSIDE Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Il suffit de parcourir cet ouvrage dont la conception est à l'image du tome 1, pour comprendre que l'un des objectifs essentiels de l'auteur est de provoquer chez les élèves qui . suivent une formation hôtelière et chez tous les lecteurs potentiels l'envie d'ouvrir ce livre. La réussite de ce contrat ambitieux est le fruit de l'expérience pédagogique : une mise en page aérée, des textes sur fond couleur, une illustration de qualité (500 photographies) réalisée dans plus de 40 entreprises représentatives de la restauration de cette fin de siècle, l'observation de toutes les techniques et méthodes de travail mises en application dans les établissements hôteliers. Conforme aux référentiels, cet ouvrage concerne l'ensemble des niveaux de formation. Il traite à travers ses 14 chapitres, la présentation générale du secteur hôtelier, la technologie professionnelle, ainsi que la commercialisation des produits et la promotion des ventes. Saluons volontiers l'initiative de cet auteur pour la conception de ces deux ouvrages. Auteurs : Christian Ferret est professeur technique de restaurant au L.P. Auguste Escoffier à Eragny-sur-Oise (95). Il est coauteur de "Connaissance des Produits en Restauration" (Éditions BPI). Il est auteur de "Technologie de Restaurant", dans la collection "BEP Le programme complet illustré" et de "Travaux Pratiques de Restaurant" dans la collection "Enseignement, formation, restauration, hôtellerie" (Éditions BPI). Il est également conseiller technique dans les métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration. En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité . Reliure : Broché Nbr de pages : 368 Dimension : 21,0 cm × 29,5 cm × 1,8 cm Poids : 1075 gr ISBN 10 : 2857083386 ISBN 13 : 9782857083382